'건면성실'을 홍보합니다

 

을지로4가에 있다.

민트빛이 가득한 가게입구가 보이면 그곳이 맞다.

메뉴는 단일메뉴 '잔치국수 + 조금많이 + 곱배기'

그런 맛이다

무나물을 한다고 치면,

 딱 맞는 식감으로 볶아내어 소금만 넣어 적정 염도를 맞춰주고 끝.

재료의 본래 맛을 끌어올리는 최소한의 개입.

이 국수도 맥락을 같이 한다.

물이 끓어오르면,

건면의 '기본'양은 정해진 몇 그램,

'조금많이'는 + 몇 그램,

'곱배기'는 말 그대로 기본의 딱 두배로 쥐어 넣어진다.

그리고는 정확한 시간동안 삶아진다.

찬물에 한번, 뜨거운 물에 다시 한번 사워를 하고 난 면이 투박한 스텐 그릇에 담긴다.

그 위에 잘게 썬 대파가 올라가고,

대용량으로 다시마, 멸치, 밴댕이가 넉넉히 우려진 뜨끈한 육수가 부어진다.

그다음,

계량된 양념 간장 한 스푼,

가늘게 썰은 달걀 지단 한 움큼,

아삭하게 익혀진 애호박채 볶음 한 움큼.

먹는다.

숟가락으로 양념과 고명을 육수에 골고루 섞어주고 국물 먼저 뜬다. 따뜻해진다.

젓가락으로 고명들과 면을 적당히 건져 올려 후루룩 먹고 난 후,

같이 나온 담근 지 얼마 안된 배추김치를 곁들이면,

세상 행복해지는 기분.

이 기분을 나만 느낄 순 없다.

을지로4가 지하철역 4번 출구에서 나와

보건옥,청수복국 간판이 가르키는 골목으로 들어가며 오른면에 금방 나온다.

자세한 사항은 네이버에 검색하시길.

PS.

덤으로, 아주 작은 미술 박물관처럼 되어있어.

공간을 감상하는 재미도 쏠쏠하다.